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「照顧」做為結市的原點
文／張瑋琦
微風市集協力團隊／實踐大學觀光管理學系助理教授
微風市集成立於2007年9月，是繼合樸市農學市集、興大農夫市集後，國內第三個成立的綠色市集。2007年下旬，高雄縣政府社會處找我協助組成團隊輔導市集成立，有趣的是在高雄縣除了旗美社大外，我們其他人或單位都沒有做過農民市集的經驗。從閱讀資料、不斷開會，2007年11月在吳處長帶領下，農民、社會處工作人員以及協力團隊遠赴台中，觀摩合樸市農學市集，後來又到興大農夫市集取經，與小非、孟凱及董時叡教授座談，學習他們的經營理念與心得。經過一連串的學習歷程，我們這群「非農業專業」的初生之犢就這樣一腳踏進了綠色市集的領域了。
「微風市集」為什麼由社會處而不是農業處主辦？如何定位？特色是什麼？想要傳達什麼理念？相信這是許多朋友的疑問，也是市集成立之初我們不斷自問的問題。
微風市集的方向和定位，在我們一開始創辦市集時就很清楚了，透過一次又一次的辯證，終於成為市集成員的共識。如果問我們微風市集的原點是什麼？我相信，市集的成員都會同意是基於「照顧」的理念。簡單來說，市集有「三大照顧」──照顧農民、照顧社區和照顧弱勢族群。從一個市集做為起點，我們建立了一個從家戶到社區，再擴及社會的照顧體系，這是微風市集有別於國內其他市集的最大特色。
照顧農民
「既然已經有許多有機專賣店，為什麼還需要農夫市集？」這個問題的答案除了建立看得見生產者的產銷關係、消費者教育、減少中間剝削等大家熟知的理念之外，對於微風市集還要再加上「照顧」的理念。
有機產業是一個勞力密集度及成本都非常高的產業，消費者在有機店也付出了相當的價錢來購買這些產品。然而，農夫在這過程中是否獲得合理的利潤？其實並不然。雖然大部份已取得認證的有機農夫都有固定合作的行銷通路，但經過了解發現，農民給這些通路（盤商）的價格往往非常低廉，而被盤商以「產品外觀不佳」等理由退貨的情形也時而有之。因此，單純依賴這些盤商，並無法完全消化農民所生產的農作物。高風險、高投資，是農民對有機農業卻步的主要原因。因此，市集的成立替農民拓展了有機農產品的銷售管道，透過面對面的直接販售，使農民獲得合理的利潤。對有機農民而言，市集可說是最友善的銷售平台。
但我們也發現，除了取得認證的有機農民外，高雄縣也存在著一些未取得認證，卻仍嚴格執行有機栽培的農家。這些農家大多是小農，家傳的農地不大，頂多五、六分，但卻是夫妻二人合力所能照顧的最大面積了。由於農地面積小，農民們可以更細心地照顧每一棵蔬果和每一吋土壤，但也由於土地太小，申請認證對他們而言是沈重的開銷。這些未取得認證的農戶無法將收成賣到有機通路，因此，除了少數固定的熟客支持外，生產過剩的無毒蔬果只能當作慣行耕作的農產品，賣給菜市場的大盤商，導致農家經常入不敷出。既然如此，為什麼還要堅持賠本的無農藥、無化肥栽培法呢？協力團隊調查發現，支持這些農民繼續走下去的，是他們心中所抱持的最堅強的理念。
那麼，我們要不要幫助這些農民？
經常有消費者質疑，為什麼市集裡有取得認證的農民，以及未取得認證的農民，而在市集成立之初，我們也曾不斷為這個問題激烈地辯論過。拒絕未取得認證的農民加入市集，似乎是最省事也最不受質疑的做法，但這樣，我們就必須犧牲掉一些真正堅持理念的農民，也必須放棄創立市集的初衷。
食養會理事西端學從京都僧侶中得知佛學中有「身土不二」這個詞，意即「身」（行為的結果）與「土」（身處的環境）是無法分開的。也就是說，如果我們希望獲得健康的身體，我們必須先培養健康的環境。而人類環境的最小單位就是家戶，因此，有機的根本在農家。我們的鄉村社區是由一戶一戶的農家所組成的，每一戶農家的農田都不會太大，但是每一戶的農田連接起來，卻構成了鄉村的環境。只有從最小的單位做起，支持這些農戶種植有機／無毒作物、生產有機／無毒產品、消費有機／無毒食品，人們的生活環境才能被保全，身體健康才能被維護。
站在這個觀點，我們認為，我們有責任照顧農民，特別是照顧小農。
照顧社區
家戶與家戶的連結與延伸，就是社區，社區是構成公共領域的最基本單位。傳統社會中，人與人之間的連帶非常緊密，左鄰右舍互相照應，「互助」是社區的基本功能。但這樣的關係在現代化社會中已不復見，人與人的關係逐漸疏離，甚至隔壁的獨居老人是否正常用餐，都不再有人關心，社區的功能逐漸失調。高雄縣的轄區大多屬於鄉村地區，這些地區產業衰退、青壯年人口外流嚴重、人口老化、外籍配偶及獨居老人比率高，社會處長期耕耘建立了許多社區關懷據點，推動老人照顧及協助外籍配偶適應等。這些社區關懷組織站在第一線上，肩負起照顧的工作，健全社區的「互助」功能。
微風市集的第二個照顧，即是照顧社區。自從有了市集之後，協力團隊的工作也包括輔導這些社區，協助他們開發產品，或邀請農民到社區，指導他們製造堆肥、種植有機蔬菜。在市集中可買到的鳳山市海風社區的辣椒醬、林園鄉頂厝社區的百年楊桃汁及文賢社區的萬能環保家事皂等，都是輔導成功的案例。這些社區產品都由社區志工或日托班老人們共同製作，而販賣的收入則做為社區關懷之用。
協助這些社區開發產業，一方面，我們希望協助這些組織慢慢自立自主，另方面，我們希望這些組織站出來，可以讓社會大眾了解公共生活促進個人福祉上的重要性，它是一個健全社會所不能欠缺的一環。
照顧弱勢族群
微風市集的第三個照顧對象，是社會的弱勢族群。我相信常來逛市集的人，會發現市集裡有一區看起來不太像農民的攤位，販賣的品目也與社區或農民有所不同──無毒蔬菜、車輪餅、拼布包、手工香皂等等，琳琅滿目。是的，這些攤位是高雄縣的社福團體。經常來到市集現場的有：高雄縣身心障礙福利服務中心、高雄縣身心障礙者庇護農場──綠色活力園、高雄縣心智障礙服務協進會──安心工坊、高雄縣脊髓損傷者協會──髓喜家園等。
這些社福團體除了照顧社會的弱勢族群外，他們也訓練這些弱勢者在庇護農場種植無毒蔬菜，製作車輪餅、手工藝品等等，一方面做為職能治療的一部份，另方面也開創經費來源。如果不是微風市集，我還不知道高雄縣有這麼多機構在做照顧弱勢族群的工作呢！
在輔導市集初期，我們也曾為要不要讓這些團體加入辯論過。我們很難跟消費者保證車輪餅的麵粉和餡料是有機的，我們無法保證手工藝品的布料是有機的。但我們討論的結果是，這些社福團體所做的是善美的事，他們的心都是「有機／無毒」的，我們不想成為「有機潔癖者」，不想因為這些物質條件的限制，而拒絕了這一群有心人。我們希望更多人看見這些為社會奉獻的團體，在市集每一週的見面中，給他們加油、打氣和經濟支援上的實質鼓勵，藉由他們的手來照顧社會中的弱勢族群，讓社會更溫暖。
被照顧者的力量
沒有人喜歡「被照顧」，因為「被照顧」往往意味者某種權力的「去勢」。我發現，即便是受照顧者，也希望自己有力量照顧別人。因此，微風市集也協助上述三種對象擁有力量，成為「照顧者」。
農民雖然是市集裡最直接的獲利者，但他們也相對付出許多。微風市集協助農民與社區建立各式各樣的合作關係，最常見的是請農民義務指導社區有機栽培技術或製作堆肥。2009年5月，微風市集農民為身心障礙團體募款，嚮應「喜福券」公益活動；以及2009年7月，農民開始繳交公基金，並每月提撥固定金額捐獻社會福利等，都顯現農民不再是個依賴者，他們開始回饋，開始展現助人的力量。
微風市集雖然宣稱照顧社區，事實上，這些被挑選進市集擺攤的社區組織，都必須同意擔負起「照顧者」的責任。社區組織必須先達成共識，承諾在市集所有的收入不能歸為個人所有，扣除成本後的盈餘，都必須回饋到社區組織，做為社區關懷的基金。看起來很有道理，但事實上社區的人們等於是做義工，付出時間與勞力，但不求回報。因為社區和社福團體在微風市集的販賣所得不歸個人所有，因此市集的農夫們也同意，這些組織團體可以不必繳交市集的公基金。
最後，我要說的是，其實市集的消費者每週都受到弱勢者的照顧。市集攤位很多，人來人往，但消費者常讚美在市集中很難看到垃圾，甚至看不到一隻蒼蝿。如果你曾注意的話，應該不難發現幾位拿著長尾夾與垃圾袋，在市集中來回穿梭撿垃圾的工作人員。這些臉上隨時掛著笑容的工作人員是身心障礙者，他們不畏烈陽或風雨，照顧著市集的環境清潔，也照顧了消費者的舒適感受。
在微風市集，我們也看到了這些「被照顧者」展現了「照顧」的力量，我們發展出一種共生的關係，一種獨特的照顧體系，被照顧的也照顧人，彼此相依相存。市集做為一個平台，希望讓社會大眾看見「有機／無毒」的另一層意義，就是「有機的社會連結」與「無毒的心」和純淨的食物一樣地重要，它都是創造美好環境、健康身體與快樂人生的必要條件。
美濃潤惠有機農場
主旨：
協助農民產銷，利潤回歸生產。弘揚有機精神，協助弱勢族群。
農場介紹：
好山好水的環境
南台灣純樸自然的客家小鎮—美濃，自古以來即是高雄地區重要的穀倉，環境自然優美，水利系統豐沛潔淨，發源玉山的荖濃溪灌溉水，雨後呈現天然的灰色，富含有機值與礦物質，是孕育品質優良之有機農產品的天然優勢。
留鄉青年專業生產
2007年，由古文錦、曾啟尚、黃克賢等農民組成「美濃鎮有機米產銷班第一班」，向台糖公司承租約11公頃的土地，成立有機專業區，專業生產有機水稻與有機蔬菜。有賴縣政府、美濃鎮農會、及「公益信託森滿教育基金」創辦人邱森曙的支持之下，2008年成立美濃潤惠有機農場和有機事業行，專責有機農產品生產管理與行銷，希望邁向利潤回歸農民、弘揚有機精神的目標。
農業教育的好去處
讓民眾能夠親近大自然與瞭解有機農業，本農場竭力舉辦參訪、長期教育體驗等活動，並融入美濃地方文化，讓年輕世代體驗農村生活與學習農業生產方式，對象包括各級學校、社福團體、公司行號等，希望能藉此弘揚有機精神、推廣有機生活。
產品：美濃故鄉米
取年輕人返回故鄉從事健康自然的有機米栽培，而命名美濃故鄉米。包含台梗二號、高雄145、台秈10號等品種，品質優良，健康可口。
白米/糙米 2gk 裝
團體認養服務
藉由事先認養的方式，支持農民穩定生產，展現對農業與環境的長期愛護。對象為公司、行號、機關、團體等。以0.1公頃為一單位，收割碾製包裝成150包2kg裝稻米，可當禮品。
特色產品
地瓜、玉米、南瓜等根莖瓜果；各種葉菜類及美濃特種白玉蘿蔔及蔬菜宅配等。
更多資訊，請上美濃潤惠部落格http://www.wretch.cc/blog/mnrh
美濃潤惠有機事業行&有機農場
農場：高雄縣美濃鎮清水里光明路100巷8號前
電話：07-6812604 傳真：07-6815476
網址：www.rhorganics.com E-mail：info@rhorganics.com
文/陳志鵬
微風市集專案經理人
芭樂是喜樂農場主要作物之一，種植品種為珍珠芭樂，喜樂農場出產的芭樂賣像好、滋味佳，從微風市集開市至今已經養成一群死忠的顧客，時常芭樂擺上檯面就被這些等待已久的顧客搶購一空。據農場主人林憲輝表示，他在照顧芭樂的過程中，特別注重疏果及套袋的工作，才能讓芭樂的品質及產量保持一定的水準。這次的產地探訪恰巧農場主人林憲輝正準備做這兩項工作，就讓我們來看看這當中有什麼訣竅。
早上八點到達喜樂農場，林憲輝已經在溫室區進行澆水的工作，第二天要帶到微風市集的芭樂，早已趁天色微亮時採收完成。之所以要在太陽升起前採收是因為清晨較涼，且晨光有助於辨別芭樂的成熟度，若芭樂表皮呈現淡黃色就可以採收，如果還是綠色就不可採收。等到太陽升起，帶著金黃色光澤的朝陽照射在芭樂上，就會讓芭樂產生色差，每顆看起來都帶淡黃色，容易讓人辨識錯誤。因此芭樂農要非常早起，並且趕在太陽升起前完成工作。
完成溫室區澆水的工作，林憲輝隨後先到資材行購買芭樂套袋所需的網狀保利龍，我好奇的問林憲輝：「這樣一大袋要多少錢？」他說：「現在一袋要405元，最近漲價了，之前最貴漲到500多塊」。或許這種必需品不管價格再高，咬著牙也要花下去，一切都是為了芭樂的品質。
來到芭樂區剩下三行的芭樂還沒有疏果及套袋，林憲輝笑著說：「你上次來是六月初，經過一個月你看還有三行還沒有做，每次要做都會插進一堆事情。」其實並不是林憲輝不認真，有機耕作需要花費大量的人力及時間，就如同我上次來到農場，悶熱的午後，隨林憲輝推著工地推車搬出一車又一車疏剪下來的芭樂枝，兩人汗如雨下，頻頻拿下滑落的眼鏡，拭去臉上的汗水，心想：「工作雖然簡單但卻枯燥乏味，有機農夫不是這麼好當的。」
林憲輝拿起繩子綁住腰際，將塑膠袋、網狀保利龍及紅色束帶等套袋所需要的材料掛在繩子上，當一切準備就緒，就進入芭樂園進行疏果及套袋工作。
首先，先做疏果的工作，將外觀有瑕疵、已經被蟲蛀過的果實摘除。接下來，為了維護每一顆芭樂的品質，林憲輝會先觀察芭樂生長的情況，再決定還要淘汰哪些芭樂。由於一顆芭樂需要16片葉子來提供養分，因此，往往超過三分之二的芭樂會被淘汰，剩下三分之ㄧ具有商品價值的芭樂，才會受到林憲輝的「特殊照顧」。
東方果實蠅有機農夫的煩惱
慣行農法的套袋方式，將塑膠袋套上，綁上一個單結，全程只需要10秒鐘，這種方式雖然快但缺點是開口比較大。
一般慣行農法使用農藥來防治病蟲害，因此只需要套上透明塑膠袋，綁一個單結就可以達到防護的效果。但是，有機芭樂不使用農藥來防治病蟲害，因此，為了防治東方果實蠅，並使賣像符合消費者的要求，林憲輝特別注重套袋的技巧。他會用紅色束帶纏繞兩次，盡量縮小開口，以減少東方果實蠅的入侵。
或許你會認為這跟麵攤在綁束帶一樣簡單、輕鬆，原本我也是這麼認為的。麵攤在綁束帶的時候是將袋子放在桌上，手臂自然垂下，十分輕鬆；而替芭樂套袋有時要半蹲著仰望芭樂，有時要高舉雙臂綁紅束帶，即便是習勞動工作的有機農夫，在做完這些工作後，仍舊不免一身痠痛。
疏果跟套袋看似簡單，做起來卻不容易。套袋帶來的是生理上的痠痛，疏果則是一種心理的煎熬，。當面對兩顆外觀都一樣完整，大小也不相上下的芭樂，卻「只能擇一」時，我的心不斷在掙扎。可是林憲輝卻毫不猶豫地將芭樂摘下扔在地上，我不禁疑惑地問林憲輝：「難道你一點都不心痛嗎？」
林憲輝說：「有捨才有得，要懂得跟大自然分享。」這句話讓我頓悟，如果林憲輝無法割捨，就無法汰蕪存菁；如果捨不得，就會忍不住使用農藥消除惱人的蟲害。但是，他把這常人視為困難的割捨變成一種生活態度，學習如何與大自然共生共存。
喜樂農場Ｑ & A
1. 紅色束帶的靈感從何而來？
林憲輝第一年栽種芭樂是請人幫忙套袋。傳統的套袋方法，就只有綁上一個單結，因為洞口較大，東方果實蠅容易進入袋內，造成半數已經套袋的芭樂都無法收成花了工錢跟材料錢卻無法回收，讓林憲輝相當苦惱。
直到有一天，林憲輝在自家旁的豆漿店，看到老闆用紅色束帶綁住裝有熱豆漿的塑膠袋，他突然有個靈感，綁上紅色束帶的塑膠袋，連空氣都跑不出來，或許可以用在芭樂套袋上。於是林憲輝馬上進行試驗，經過一季的嘗試後，芭樂的收成率大為提升，從此將紅色束帶運用在套袋上，變成喜樂農場的特色。
2. 包有網狀保利龍及塑膠袋的芭樂，採收時還能辨別顏色嗎？
剛被套上網狀保利龍的芭樂，因為體積小還無法撐起網狀保利龍，經過時間的醞釀，芭樂一天一天的長大，慢慢的撐開網狀保利龍，最後，果農就可以從網格看到芭樂的色澤。
