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預告98.10.3綠色活力廚房－蓮藕料理
主廚 田園有機農場 陳文選
本週綠色活力廚房請到湖內鄉田園有機農場－陳文選擔任廚師來分享自家生產的蓮藕，田園有機農場生產的蓮藕，可以涼拌、煮湯及製作蓮藕茶，滋味鮮甜，口感絕佳，據農場主人陳文選表示，起初會栽種蓮藕，是因為南部夏季多雨炎熱，時常一場大雨過後，作物全都被淹死，經過幾次後，陳大哥覺得應該要想一些解決方法，在多方詢問之下，發現農場土質適合種植蓮藕，且又能克服天氣問題，因此決定夏季改種蓮藕。
剛開始栽植蓮藕，蚜蟲及刺馬很快的就來吸食蓮藕的枝葉，大快朵頤一番，不久後毒黃蛾也來湊上一腳，啃食蓮藕的葉子，陳大哥眼看如果再這樣下去，自己努力的心血又要泡湯了，於是開始請教一些專家學者或前輩，看要如何來解決蟲害問題，經過多方的嘗試後，苦煉油加泡舒可以減緩蟲害發生的頻率，當陳大哥才放下心中的大石，卻又遭遇另一個挑戰。
採收蓮藕要先把水排掉，接下來就要在爛泥中尋找蓮藕的蹤跡，蓮藕的完整度與外表關係著盤商收購價格，只要一不小心，A級貨馬上變成B級貨，陳大哥一開始不了解蓮藕的生長方向，採收起來的蓮藕不是攔腰被切斷，不然就是殘破不堪，後來為了保持蓮藕的外觀，陳大哥決定用手指慢慢挖，一方面保持蓮藕的品質，另一方面觀察蓮藕的生長特性，經過一季的經驗後，陳大哥隔年在採收時就變的較得心應手。
蓮藕採收面積一天最多六坪，且產量不定，希望大家能用心體會農友的用心與苦心，細心品嚐這得來不易的產品。若產品有任何問題，可電洽田園有機農場 陳文選0919646901。
蓮藕紅棗甜湯
食材：
蓮藕 300克
蓮子 300克
紅棗 100克
寬粉絲 150克
糖 (依個人喜好而定)
作法：
蓮藕、蓮子、紅棗用清水洗淨。
蓮藕去皮切丁(同蓮子大小)。
寬粉絲泡軟切段約3公分。
準備一鍋水，將切丁後的蓮藕與水同煮30分鐘(水滾後轉小火)，之後加入蓮子與紅棗再煮20分鐘，最後，放入寬粉絲加入糖調味。
蓮藕排骨湯
蓮藕400公克
排骨500公克
老薑 8公克(約5-8片)
鹽 (依個人喜好而定)
米酒 少許
作法：
蓮藕、排骨、老薑洗淨。
將蓮藕去皮拍碎。
老薑切片。
共煮50分鐘，起鍋前調味，並酌量加上一些米酒。
文/ 劉孟佳（微風市集農民災後報導志工.高雄市第一社區大學專員）
林明賢原為嘉義梅山人，民國70年來到那瑪夏鄉海拔875公尺高的地方，買下一片土地，由於梅子適合生長在海拔400公尺以上的地方，因此，民國89年他的農場開始耕作時，即以植梅子為主。一些親戚家人住在小林村，自己的雙親也是，88風災前將雙親接到山上居住，所以逃過這次災難，但嬸嬸(也會到微風市集幫忙擺攤)等親戚都不見了（過世）。
以下（協體部分）是林明賢大哥回憶風災當時雙連掘的狀況：
8/6~8/9的颱風日子
8/6颱風還沒來時，山上就已經停電了，這是習以為常的生活經驗，所以幾乎家家戶戶都有發電機；8/7開始下雨了但狀況都還好；8/8下午過後，風雨交加，已經搞不清楚是風夾帶雨還是雨夾帶風，我在山上居住10年了，心裡不禁暗自驚呼這一次風雨最大最驚人，對山上不知道會有什麼樣的衝擊。
8/9因雨量太多排水不及，住家兩旁水流滾滾且開始積水到庭院，從滾滾急水中可以看到庭院前的積水夾帶如碗大的石塊；8/9下午雨稍停，在肉眼能見度可看到遠方的山時，驚覺山崩了，原來自己住家兩側已經被土石流包圍，再出門走走，各處走山嚴重。種植梅子的田一甲多沖刷不見了，100多株的梅子因土石流損失了，感受自然的反撲力量，決定流失的田地不再繼續填土種植梅樹，只照顧現有的梅園。
水災過後，家裡電話與手機都不通，但家裡有發電機所以手機有電只是沒有通訊，彼時要打手機需走2個小時的路，到一個山裡的平台，才能收訊與親朋好友報平安，那時接到許多朋友的關心，甚至有朋友聽到我的聲音就哭了（因為擔心）由衷的感謝大家的關心。
6天後雙連堀才被發現
這段時間家家戶戶一起分享食物，但是當時許多家庭都缺米，剛好家裡有米，留下家裡夠吃的就拿出來與大家分享度過缺糧的日子，林大哥說：其實住在山上如果有米，一點都餓不死，只是當時許多家戶都沒有米，還好第六天被發現時，直昇機上有一些泡麵讓大家充飢了。
天氣好後，我們每天都會看的到直昇機在上空飛來飛去，蘇青飛與他的妹妹想盡辦法使用輪胎皮等各種可以燒出煙霧的器具求救，在第六天，直昇機終於發現我們了，找了一個河床停靠，具林大哥形容那個河床原本只是一個小溪床因為風災後已經變成一個大河床了。看到直昇機停靠後，蘇清飛與他的妹妹興奮的連爬帶背的希望可以引起救難人員注意，最後直昇機先將各家戶的老人與小孩運載下山，我們幾個青壯年則決定留下來重建與需要幫助的家戶；到第七天就有空頭物資了，大家的糧食問題即解決。
走出來的路
…因為這次的災難，大嫂也說往後決定雙連堀的家不繼續住了，忍痛登記永久屋；但林大哥仍樂觀的說，雙連堀的家會變成工寮，天氣好時還是會繼續在那居住。…從住家下來的路已經斷的七零八落，出門需步行15分鐘再開車下山，現在車子停在蘇青飛家附近的土地公廟附近。
現在雙連堀下山走的路，是林大哥、蘇青飛等五人一起找出來的，他說：『我們為了找出下山的路，走了8個小時，靠著印象找到一個產業道路可到達台南縣的關山村。』這8個小時的路程是農民的韌性與在地的智慧的結晶，現在雙連堀有兩條路可以走了，一條是走到關山，一條走到嘉義的大埔、茶山，走到關山的路原住民朋友形容猶如好漢波、天堂路，走到嘉義的路好走但比較遠。
現在的那瑪夏鄉
據我的觀察，當時溪水從10米漲到50-60米，河床泥沙高出10-20米，照片中有一個紅色屋頂的建築物，是民族村的民治派出所，根據當時駐守的警員張維政描述，他颱風這幾天被困在派出所，後來土石與溪水高漲淹沒建物，他跑到屋頂的水塔上等待救援，抱著水塔被滾滾河水一直沖刷等了兩天三夜才會救下來，被救下來後整修完畢繼續加入救災行列。
我居住的民族村損毀2/3，民權村很危險，因為土石就在家的上方，屬於不定時炸彈，感謝那瑪夏鄉長一直留在原地協助處理許多災後問題，現在路已經可以通到那瑪夏鄉的三個村了。只是現在需要怪手等重機器協助山區產業道路整修，我也曾經到仁美營區跟幾個會開怪手的原住民朋友溝通，希望他們不要因為派系問題而不回到鄉裡來幫忙，因為這是我們的家；但我知道也已經有許多朋友離開營區回鄉幫忙了。（林明賢大哥口述，劉孟佳紀錄報導）
林明賢大哥為水災經歷下的結論：
水災後的感受~
1.感受到善心與愛心人事的幫忙
2.多體貼.少批評
我的有機之路會繼續走
1.不可以對不起消費者
2.希望消費者認同
3.災後感受到消費者的關心
4.將最好的東西提供給消費者
梅子產品的製作過程
1.梅醋:將採收下來的梅子洗淨擦乾後，以梅子:杜康醋:冰糖=1:1:1的比例製作， 經過4個月左右後即可食用。
2.梅精:青梅清洗乾淨，小心地取出種子後，將梅肉打成汁，再將梅汁倒入陶甕中 熬煮。林明賢堅持要細心熬煮40~50個小時，當梅汁變成膏狀且可以拉出 絲後，梅精就完成了。與梅醋不同的地方在於梅醋是用整顆梅子去釀造， 但在製作梅精時，必須將種子取出，因為種子會影響梅精的味道及口感。
3.梅酒:是林明賢最近正在研發的新產品。
『天然.健康』產品的標榜
林大哥的梅子系列產品~需要您的支持喔!
梅精：300g-300元、500g500元、1400g1000元、梅醋：500cc-300元，Q梅：150元。以上產品加總滿3000元免運費，
產品專業洽詢請電洽林明賢大哥~
林明賢大哥電話:0910821478（偶而會不通） 07-6701563（電話現在不通）
地址:高雄縣那瑪夏鄉南沙魯村(民族村)雙連堀20號
如欲訂購:請電話微風市集-志鵬0975300515受理訂單與宅配
或EMAIL：breezemarketkh@gmail.com
微風市集專案經理人/陳志鵬
微風市集農友古文錦、劉傑興、張萬燕欲新增田區，微風市集於9/16日邀請兩位自治會委員湖內鄉田園有機農場陳文選、燕巢鄉喜樂農場林憲輝與市集工作人員陳志鵬、余馥君，前往三位農友新增田區進行訪視。
早上九點先來到古文錦家中，古大哥此次申請的田區共有三塊，地點在旗山鎮廣福里段內，占地共1.8456公頃。首先訪視的田區是古大哥家中這一塊田區，佔地0.15公頃，這一塊「家庭菜園」彷彿就是一座百果園，舉凡一些有機栽培較少看見的水果在這裡都有，像是蓮霧、枇杷、香蕉、芒果、人心果等，古大哥說家裡種的作物採取少量多樣，他希望能夠豐富整個環境。一般而言大面積栽種病蟲害發生的頻率會較為頻繁且情況較為嚴重，百果園栽培提供多種生物的棲息，形成一個良好的生態循環，也較為符合「友善環境」的概念，兩位委員皆認可此田區符合目前之規範。
緊接著古大哥帶我們來到一個小型的集貨場，這個集貨場有一台烘乾機與小台的輾米機，原本美濃有機米產銷班的稻米都是在這裡做加工處理，但隨著產銷班生產面積增加，這個小型的集貨場已經無法負荷，今年產銷班已經購買一套設備，現在這個集貨場主要放置一些農業資材。
集貨場周圍有兩塊相連的田區，皆是這次新增田區，占地分別為0.8、0.8956公頃，現在種植作物有水稻與香蕉，古大哥表示下一期兩塊田區水旱輪作，水稻田移至香蕉田，香蕉田調到水稻田，透過輪作可以減少病蟲害發生的頻率，且不同作物所需之養份皆不相同，輪作可恢復地力，保持土地的肥份。
看完古大哥的田區，我們一行人來到另外一位農友張萬燕的田地，張萬燕申請的田區共有三塊，佔地約0.95公頃，都是在旗山鎮廣福段之中。這一塊田區共有兩塊分開的土地，現種植水稻與芭蕉，並且維持水旱田輪作。農場主人張萬燕為古文錦的舅舅，起初因為自己對農藥的排斥，加上姪子古文錦在從事有機耕作，因而放棄傳統的耕作方式，轉作有機栽培，他認為做有機最大的樂趣就是在農場可以直接跟大家分享自己的成果，那種感覺很有成就感。
張萬燕另一塊田區在旗山鎮廣福段的水利地之中，種植竹筍，附近鄰田皆為台糖地種植毛豆，毛豆栽培季節為冬季，竹筍採收的季節為夏季，雖兩作物栽培季節錯開，但經委員視察後認為此田區因隔離帶不完全，且水源恐有被汙染的可能，因此，本田區作物不開放進入市集，待農友提出改善證明，再重新申請此田區作物進入市集販賣之許可。
本日最後一位農友劉傑興，現為美濃有機米產銷班班長，本次新增田區共有兩塊，一塊為產銷班新增的田區，佔地1.75公頃，現種植玉米與水稻，另一塊為自家土地，位置在旗美商工附近，佔地0.6公頃。
劉傑興大哥的另外一塊田區，目前尚未種植作物，但委員視察後認為田區的隔離帶並未做好良好的防護，且灌溉水源有被污染的可能，故無法同意開放此田區作物進入市集，同樣建議待農民改善田區狀況後重新提出申請與檢驗。
今年夏季以來，只有一個小颱風影響台灣，到八月初仍然高溫少雨，往年夏季常見的美濃午後雷陣雨出奇的少，我不覺深深擔心天候異常，將有大乾旱發生。
